Мукомольня - это семейный проект, совмещающий древние традиции, ностальгические воспоминая и современную методологию организации производственных процессов.

Когда мы искали настоящий бездрожжевой хлеб — с хрустящей коркой, мякишем, который пахнет зерном, — мы сталкивались с одним и тем же: под видом «ремесленного» продают обычные скороспелые булки на дрожжах, которые имели клеклый, крошащийся мякиш без вкуса и запаха, еще и вызывали неприятности с ЖКТ, в лучшем случае изжогу.
Отсутствие качественного хлеба в магазинах сначала привело нас к выпечке хлеба на закваске дома для себя, а далее к маленькому производству.

Мы убрали все лишнее. У нас нет и не будет офлайн магазина, так мы можем предложить честную цену, состоящую из муки, воды и ручного труда, без дорогих торговых площадей и обслуживающего персонала.

Тесто должно жить своей жизнью. После Вашего заказа мы ставим опару — она бродит около 12 часов. Потом замес, ферментация, формовка и обязательно холодная расстойка, минимум 12 часов: она дает тот самый сложный вкус и идеальную структуру мякиша.
Мы не ускоряем процесс. Мы просто даем хлебу время, которое ему нужно.

Настоящий хлеб — это осознанный выбор качества и вкуса, где нет места спешке